I corsi di Walkingitaly. Home page Ritorno alla pagina chiamante

Fare il formaggio.

Fase di preparazione del latte

(CLICK-Notizie sul latte)

Io procedo all'acquisto di sei litri di latte intero, cambiando spesso marca e fornitore, prendendo nota precisa ed accurata nella scheda (allegata al termine del corso) di tutti i dati relativi al prodotto usato, alla lavorazione ed ai risultati ottenuti

Normalmente nei supermercati il latte freesco viene conservato a temperature comprese tra i 4 e gli 8 gradi centigradi, pertanto occorre pianificare l'acquisto che non sia tropo a ridosso dell'inizio della lavorazione.

La prima volta (o se si desidera sempre) e' necessario anche acquistare un vasetto di yogurt, bianco e naturale, successivamente si puo' usare un sottoprodotto della vostra lavorazione.

Fare estrema attenzione a lavorare con la massima pulizia , il latte e' una sostanza viva che attira i microorganismi e la pulizia e' il primo atteggiamento di questo particolare lavoro.

Procedimento

• Io preparo una parte del lavandino della cucina piena di acqua a 37/38 gradi.

  Questo permette di avere una buona stabita' termica per il tempo necessario a tutte le operazioni susseguenti.

• Mettere nella pentola un vasetto di yogurt, o quanto conservato da una lavorazione precedente come descritto nella prossima fase.
• Verare nella pentola 5 litri e mezzo di latte, conservare il rimenete mezzo litro per migliorare la produzione di ricotta
• Immergere la pentola nell'acqua che abbiamo preparato e controllare che non scenda sotto i 30 gradi, ma rimanga tra 30 e 32 gradi. Per ottenere questo metteremo sempre un poco di acqua tiepida. La pentola dovra' rimanere in questa condizione (tra 30 e 32 gradi) per almeno un'ora ma meno di un'ora e un quarto ore.